Naturkorken
Korken werden aus der Rinde der Korkeiche (Quercus suber L.) gestanzt. Seine Zellen sind besonders dicht gepackt und mit Luft gefüllt. Die Packungsdichte gilt als wichtiges Qualitätsmerkmal für Naturkorken. Minderwertige Korken enthalten mehr und größere Poren und Risse. Der ideale Korken ist elastisch, wasserabweisend und lässt einen geringfügigen Gasaustausch zu. Es erfolgt eine minimale Sauerstoffdiffusion in den Wein, welche seine Reifung begünstigt.
Die Substanzen im Korken können jedoch mit dem Wein in der Flasche reagieren. Gefürchtet ist der „muffige Korkgeschmack“, verursacht durch TCA (2,4,6-Trichloranisol) (1). TCA kann durch Lagerung, Transport und Reinigung der Korken entstehen. Auch bei hochwertigen Korken können (sehr selten) Spuren von TCA die Qualitätskontrollen passieren. Bei minderwertigen Presskorken, welche aus verleimten Korkabfällen hergestellt werden, kann zusätzlich der Leimton in den Wein übertreten (2). Presskorken finden bei uns keine Verwendung!
Die Substanzgruppe der Phenole hingegen verleiht Rotweinen durch den Korkverschluss eine schnellere Trinkreife und eine vorteilhafte Geschmacksabrundung. Auch hochwertige Weißweine werden durch einen Naturkork über Jahre positiv veredelt. Diesen Vorteil des qualitativ hochwertigen Naturkorks wollen wir auch in Zukunft für unsere lagerfähigen Spitzenweine erhalten.
Schraubverschluss
Der Schraubverschluss für Weinflaschen ist in Deutschland oft mit minderwertigen Weinen assoziiert. In anderen Erzeugerländern hochwertiger Weine (z.B. Schweiz und Neuseeland) ist der Schraubverschluss jedoch bereits die häufigste Verschlussart. Auch an der Forschungsanstalt Geisenheim (3) wird seit den 80er Jahren mit dem Schraubverschluss experimentiert.
Die besonderen Eigenschaften des Schraubverschlusses sind die vollständige Abdichtung der Flasche und die inerte (nicht mit dem Wein reagierende) Oberfläche der Kontaktfläche. Hierdurch werden leicht flüchtige Frucht-Aromen länger im Wein gehalten. Bei der Schraubverschluss- Technik werden geschmackliche Beeinträchtigungen durch Kork gänzlich ausgeschlossen, Haltbarkeit und Frische der Weine gesteigert und die Handhabung beim Öffnen und Wiederverschließen erleichtert.
Wie unseren Kunden bekannt, verwenden wir bei den Literflaschen bereits seit einigen Jahren mit gutem Erfolg den normalen Schraubverschluss. Ab dem Jahrgang 2011 stellen wir die Abfüllung für verschiedene Weißweine auch in der 750ml-Flasche auf Schraubverschluss mit integrierter Kapsel um.
- Korkeiche in Portugal
Nachhaltigkeit
Korkeichen können im Alter von 20 – 25 Jahren das erste Mal geschält werden. Die Ernte wird dann alle 9 – 12 Jahre wiederholt. Erst im Alter von 40 – 45 Jahren erreicht die Rinde die höchste Qualitätsstufe. Hochwertige Korken lassen sich daher nicht beliebig nachproduzieren. Waldbrände und Wassermangel im größten Anbaugebiet Portugal haben zusätzlich die Verfügbarkeit dieser Natur-Ressource limitiert. Wir verwenden daher auch aus Gründen der Nachhaltigkeit Naturkorken nur für Weine, welche hierdurch weiter veredelt werden können.
Als Beitrag einer bewusst nachhaltigen Wirtschaftsweise sammeln wir sowohl Korken, als auch Schraubverschlüsse in unserem Betrieb, entsorgen sie getrennt und führen sie als wertvolle Rohstoffe in den Stoffkreislauf zurück.
