- Ein schon gereifter hochwertiger Riesling mit noch jugendlicher Farbe
Was sind Sulfite?
Sulfite sind äußerst vielseitige, unverzichtbare Stoffe zur Weinbereitung mit stark reduktiver Wirkung. Sie sind Teil eines seit Jahrhunderten bewährten Haltbarkeitskonzeptes. Aufgrund ihrer einzigartigen Wirkungsweise gelten Sulfite als das älteste Frischhaltemittel für viele Lebensmittel und Weine. In den gesetzlich vorgeschriebenen Höchst-mengen sind sie gesundheitlich unbedenklich.
Warum Sulfite im Wein?
Sulfite schützen Wein vor chemischen und mikrobiologischen Veränderungen und tragen somit auch schwierigen Lagerverhältnissen (Wärme und Lichteinfluss) in besonderer Weise Rechnung. Darüberhinaus stabilisieren sie die Reife des Weines und beugen einer frühzeitigen Alterung vor. Davon profitieren gerade auch qualitativ hochwertige Weine.
„Enthält Sulfite“ ist Pflichtangabe auf dem Weinetikett
Laut einer EU- Verordnung von 2007 ist der Hinweis auf eine Sulfitbehandlung auf dem Weinetikett verpflichtend geworden. Damit wird dem Verbraucher auch dokumentiert, dass der Wein den erforderlichen Schutz erfahren hat. Andererseits werden Personen mit eventuell allergischen Reaktionen gegenüber Sulfiten entsprechend informiert.
Sulfite - ein Garant für die Qualität unserer Weine
Durch eine schonende und kenntnisreiche Weinbereitung ist es möglich, den Gesamtbedarf von Sulfiten im Wein zu reduzieren. Der Sulfitgehalt unserer Weine liegt fast immer weit unterhalb der gesetzlichen Vorgaben. Sulfite gewährleisten Aromatik, Frucht und Frische unserer Weine. Sulfit-Ersatzstoffe mit vergleichbarem Wirkungspotential sind bis heute nicht in Sicht.
Weitergehende Informationen können Sie dem Buch „Geheimnisvoller Schwefel“ von Willi Reisinger (ISBN 978-3-00-026095-7) entnehmen, dessen fachlicher Berater ich war.
Heribert Erbes, Februar 2012
