Die Wurzeln des Terroir
Terroir, von „Terra“, lateinisch „Erde“, hat im Französischen auch die Bedeutung Boden, Herkunft, Kultur und Heimat. In Frankreich wird die Weinqualität primär über die Herkunft (Terroir) definiert, während in Deutschland die geprüfte Qualität im Glase festgeschrieben ist. Deshalb bewegen sich „Terroir Gedanken“ in Deutschland im freiwilligen Raum. Gleichwohl erinnern sich auch in Deutschland immer mehr Winzer der Bedeutung der Herkunft eines Weines, so wie sie von unseren Vorfahren bereits erkannt und geschätzt wurde.
Zusammenhänge zwischen Reblage und Wein werden seit der Antike diskutiert. Unter anderem wussten auch die Mönchsorden des Mittelalters sehr wohl um die Güte ihrer Weinberge. Diese Herkunft beinhaltet alle Faktoren des Werdegangs von Rebe und Wein, von den messbaren Faktoren wie der regionalen Topographie, der Beschaffenheit und Zusammensetzung des Bodens (Luft, Wasser, feste Substanz), des Mikroklimas (Weinberg) und Mesoklimas (Lage).
Aber auch durch den Menschen verursachte Kriterien wie die Pflege des Weinbergs, die Bereitung des Weines und die damit verbundene Historie (Weinkultur) sind wichtige sekundäre Terroir Faktoren. Somit bleibt der Gehalt von Terroir immer auch ein Stück subjektiv.
Die heutige Bedeutung
Terroir Weine definieren sich losgelöst von zeitlicher Enge und Verkaufszwängen. Sie zeichnen sich durch individuelle Charaktere aus. Mehr Individualität heißt auch weniger Berechenbarkeit, aber auch immer Spielraum für Überraschungen. Aus eigenartigen Reben (Reben von eigener Art) werden durch zähe Wurzelarbeit und Winzers Fleiß eigenwillige Weine.
Nachhaltigkeit im Weinbau und verantwortlicher Umgang mit den natürlichen Ressourcen sind mit dem Terroir Gedanken verbunden. Nicht immer alles tun, was technisch möglich ist. Das sind die Maximen des Terroir Winzers.
Ein Terroir Wein ist immer auch ein Spiegelbild des Winzers.
siehe auch: Prof. Dr. Hans-Jörg Koch, Vortrag, Würzburg, 13.06.2005
