Passend zu Weißburgunder oder Grauburgunder Weinen kreierte Küchenmeister Heinz Kaul diese köstliche Vorspeise:
Carpacchio vom Kaiserfleisch
Zutaten für 10 Personen:
- 1,2 kg Kaiserfleisch
- 10 Tomaten
- 1 Tasse Gartenkräuter
- ½ Tasse Essig
- 1 Tasse Traubenkernöl
- ½ Tasse Grauburgunder
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Kaiserfleisch in feine Scheiben schneiden und 10 Teller damit auslegen.
- Tomaten abziehen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
- Gartenkräuter fein hacken.
- Eine Kräuter-Tomatendressing herstellen und das Kaiserfleisch damit marinieren.
Bohnensalat in Walnußöl
Zutaten für 10 Personen:
- 700g grüne Bohnen
- Essig
- Walnußöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Bohnen in Salzwasser blanchieren und schnell auskühlen.
- Den Bohnensalat ca. 1 Stunde vor dem Service anmachen und marinieren.
- Dann auf die Mitte des Carpaccios setzen.
