Zu dem Sauvignon blanc habe ich mir diesen Blattsalat mit Ziegenkäse einfallen lassen, der durch die Hinzugabe von Früchten mit den exotischen Fruchtaromen des Weines sehr gut korrespondiert. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!
Zutaten für 4 Personen
Blattsalate
- 200-250 g Blattsalate (Mischung aus Frisée, Rucola, Radicchio, Eichblatt,
Feldsalat – je nach Vorliebe) - 50 g Walnüsse
- ca. 50 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
- 1 kleines Körbchen Kapstachelbeeren (Physalis)
Dressing
- 2 EL Balsamico bianco
- 2 EL Himbeeressig
- ½ - 1 TL Feigensenf
- 4 EL neutrales Öl (Sonnenblumenöl z.B.)
- 4 EL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ggf. Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe
- ggf. etwas Zucker
Birnen-Carpaccio
- 2 Birnen, nicht zu weich
- Limettensaft
- etwas Limettenabrieb (unbehandelte Frucht)
- etwas Zucker (1-2 EL)
- etwas Butter (1-2 EL)
Ziegenkäse
- 4 kleine Ziegenfrischkäse (Picandou oder Fontenou à ca. 30–40 g)
- 2 Eier
- Cornflakes, ungesüßt
- Walnussöl zum Ausbacken
Zubereitung
- Die Blattsalate verlesen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Physalis von ihrer Fruchthülle befreien, waschen und vierteln. 4 Früchte in der Fruchthülle als Dekoration beiseite legen.
- Für das Dressing die beiden Essigsorten sowie den Feigensenf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren (Schneebesen, Stabmixer oder Handrührgerät) die Öle in dünnem Strahl einlaufen lassen. Das Dressing soll eine cremige Konsistenz haben. Nochmals abschmecken. Zu viel Säure kann durch die Hinzugabe von etwas Gemüse- oder Geflügelbrühe und/oder Zucker abgefedert werden.
- Die Birnen dünn schälen, halbieren und in dünne Spalten (3-5 mm stark) schneiden. Mit Limettensaft überziehen. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne 1-2 EL Zucker goldgelb karamellisieren lassen und 1-2 EL Butter hinzugeben. Die dünnen Birnenspalten hinzugeben und vorsichtig wenden, bis sie von beiden Seiten schön glaciert sind. Limettenabrieb hinzufügen. Die Birnenscheiben dürfen auf keinen Fall zu lange gegart werden, sie müssen knackig bleiben.
- In einer mittleren Pfanne das Walnussöl (ca. 1 cm hoch) moderat erhitzen (es sollen leichte Bläschen am Holzlöffelstiel aufsteigen). Die Cornflakes zerkleinern (in einem Gefrierbeutel und mit einem Nudelholz geht es einfach und sauber). Die Eier verquirlen und die kleinen Ziegenkäsetaler vorsichtig darin wenden und durch die zerbröselten Cornflakes ziehen. Die „panierten“ Ziegenkäse vorsichtig unter einmaligem Wenden in dem Öl ausbacken. Das Öl darf auf keinen Fall zu heiß sein, sonst werden die Cornflakes zu dunkel und die Ziegenkäse laufen aus. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichten
Auf großen flachen Tellern die glacierten Birnen fächerförmig anordnen. Die gemischten Salate darauf verteilen, die Himbeeren, Physalis-Stücke und Walnüsse locker darüber geben.
Die Ziegenkäse dazu legen. Alles mit dem Dressing nappieren und mit der Physalis garnieren.
© Heidrun Henkel 2010
