Zum Spätburgunder Blanc de Noir oder zum Spätburgunder Weißherbst empfiehlt Küchenmeister Heinz Kaul ein Mousse vom Ziegenkäse mit Glühweinpflaumen.
Mousse vom Ziegenkäse
Zutaten für 10 Personen:
- 400g Ziegenquark
- 50g Honig
- 4 Blatt Gelatine
- 300 ml Sahne
Zubereitung:
- Ziegenquark und Honig miteinander verrühren.
- Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, auflösen und schnell unter den Quark rühren.
- Sahne schlagen und unterziehen.
- In Formen füllen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Glühweinpflaumen
Zutaten für 10 Personen:
- 300 ml Spätburgunder Rotwein
- 100g Zucker
- 500g Trockenpflaumen
- Zimtstange
- Sternanis
- Nelken
Zubereitung:
- Spätburgunder Rotwein, Zucker und Gewürze zusammen aufkochen.
- Trockenpflaumen dazugeben und kurz aufkochen.
- Für mehr als 8 Tage kühl stellen.
