Schokoladenküchlein mit Chilikirschen

Zum im Barrique gereiften Burgunder-Cuvée "Pinot Trio" stellt Küchenmeister Heinz Kaul sein Schokoladenküchlein mit den feurigen Chilikirschen vor:

Schokoladenküchlein

Zutaten für 10 Personen:

• 120g Bitterschokolade
• 100g Butter
• 120g Zucker
• 5 Eigelb
• 4 Eiklar
• 50g Mehl
• 120g Mandeln

Zubereitung:

1. Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Butter mit 40g Zucker schaumig rühren. 5 Eigelb dazugeben und weiter schaumig rühren.
3. Eiklar schaumig schlagen. 80g Zucker nach und nach unterschlagen.
4. Nun die Schokoladenmasse mit Eischnee, Mehl und Mandeln vorsichtig untereinanderheben.
5. Förmchen buttern und mit Brösel ausstreuen.
   Schokomasse einfüllen und im vorgeheiztn Backofen ca. 12 min bei 170°C backen.

Chilikirschen

Zutaten für 10 Personen:

• 220 ml Kischsaft
• 50g Zucker
• Chilischote
• 10g Vanille-Puddingpulver
• 300g Sauerkirschen

Zubereitung:

1. 200 ml Kirschsaft mit dem Zucker aufkochen.
2. Chilischote fein hacken und dazu geben.
3. 20 ml Kirschsaft mit dem Puddingpulver anrühren und den Saft damit binden.
4. Sauerkirschen dazugeben, aufkochen und 3 Tage kühl stellen.