Zum Schweinerückensteak mit Thymiankruste von Küchenmeister Heinz Kaul passt dieser Spätburgunder Rotwein oder St. Laurent.
Schweinerückensteak
Zutaten für 10 Personen:
- 1,5kg Schweinerücken
- Salz, Pfeffer
- 40g Öl
- 400g Toastbrot
- 150g Butter
- Thymian
Zubereitung:
- Schweinerücken in 10 Steaks schneiden.
- Steaks würzen und in der sehr heißen Pfanne kurz anbraten (sehr gross und roh).
- Toastbrot in Würfelchen schneiden.
- Toast, weiche Butter und Gewürze zu einer glatten Masse untereinander kneten. Masse zu einer dicken Wurst rollen, in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Steaks mit jeweils einer dünnen Scheibe der Butterwurst belegen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 10 min garen. Jetzt ist die Kruste braun und knusprig.
Burgunderjus
Zutaten für 10 Personen:
- 500 ml Bratenglace
- 200 ml Burgunder (Weißburgunder oder Grauburgunder)
Zubereitung:
Bratenglace mit Burgunderwein aufkochen lassen.
Butterkohlrabi
Zutaten für 10 Personen:
- 1,5 kg Kohlrabi
- 100g Butter
- Salz
Zubereitung:
- Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden.
- Butter mit den Kohlrabistiften in einen Topf geben, zart salzen, den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze gar dünsten.
- Kohlrabiblättchen fein hacken und dazu geben.
Speckpürree
Zutaten für 10 Personen:
- 100g Butter
- 100g Dörrfleischwürfel
- 100g Zwiebelwürfel
- 600g Kartoffeln
- Salz
- Muskat
- 300 ml Milch
- 1 Tasse Petersilie
Zubereitung:
- Dörrfleischwürfel in der Butter anbraten.
- Zwiebelwürfel dazugeben und mitbraten.
- Kartoffeln wie Salzkartoffeln garen und pürrieren.
- Milch erhitzen und mit dem Dörrfleisch und den Gewürzen zu den Kartoffeln geben.
- Petersilie hacken und dazugeben, umrühren und servieren.
