Strudel vom Zander - dazu eine Chardonnay Spätlese trocken oder Chardonnay Auslese "Kreation feinherb" - eine feine Kombination (von Küchenmeister Heinz Kaul).
Strudel vom Zander
Zutaten für 10 Personen:
- 1 Platte Blätterteig
- 900g Zanderfilet
- 1 Ei
- 100g Creme fraiche
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- 600g des Zanderfilets mit Pfeffer und Salz marinieren.
- 300g des Zanderfilets in kleine Stücke schneiden. Salz und Pfeffer mit den Zanderstückchen mischen und in der Moulinette fein pürrieren.
- Den Blätterteig mit der Farce ausstreichen und das Zanderfilet obenauf setzen. Dann zusammenrollen und den Teig mit Ei abstreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 20 min backen. 3 - 4 min ruhen lassen und dann aufschneiden.
Wurzelgemüse
Zutaten für 10 Personen:
- 150g Karotten
- 150g Sellerie
- 150g Lauch
- 50g Butter
- Salz
Zubereitung:
- Wurzelgemüse in feine Scheiben schneiden.
- In der Butter kurz gardünsten und abschmecken.
Knoblauchsahne
Zutaten für 10 Personen:
- 20g Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Fischbrühe
- 20g Mehlbutter
- 100g Creme fraiche
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung:
- Knoblauchscheibchen anschwitzen, mit Fischbrühe auffüllen und gut durchkochen lassen.
- Die Brühe binden und gut auskochen lassen.
- Creme fraiche und Petersilie dazugeben, aufkochen und nachschmecken.
