Weinpass: Sauvignon blanc 2008, Qualitätswein, trocken
Kriterien im Weinbau und Weinberg
- Südlage mit feinem Löß- Lehm- Boden direkt hinter der Ortsbebauung im Spiesheimer Osterberg (spezielles windgeschütztes Mikroklima).
- Die Rebsorte Sauvignon blanc ist derzeit internationaler Trendsetter und auch bei uns mit zweistelligen prozentualen Zuwachsraten/a (aber noch immer Rarität).
- 6 Jahre alter Weinberg. Hoher Anteil an Handarbeit im ganzen Jahr.
- Starke Ausdünnung der Fruchtstände bereits vor der Blüte durch Entfernung von Trieben. Zweites Ausdünnen im Traubenstadium.
- Keine Insektizidbehandlung durch biotechnischen Pflanzenschutz
- Sehr gesundes, vollreifes Lesegut, mittelspäte Lese (Aroma bewahrend)
- Ertrag: 7.200 l /ha (entspricht bei 15 ar ca. 1.000 l Wein), 91° Oechsle.
Traubenverarbeitung und Weinbereitung
- Schonende Traubenverarbeitung durch Kippeinrichtung
- Ca. 8 Std. Standzeit auf der Maische zur Verbesserung der Feinaromatik des Sauvignon blanc
- 4 g/l Anreicherung, kontrolliert zügige Vergärung in ca. 12 Tagen
- Erhalt der natürlichen Fruchtsäure, jedoch Säurereduzierung durch Weinsteinausscheidung.
- Minimale Schwefelzugabe (weit unter den gesetzlichen Vorgaben)
- Abfüllung 7 Monate nach der Ernte nach Eiweißstabilisierung und natürlicher Klärung.
- Abfüllung des Sauvignon blanc in schlanke weiße 500 ml Schlegelflasche (Schmuckflasche) mit hochwertigem Naturkork und Metallkapsel.
Entwicklung des Weines
- Viel Primäraromen und Düfte nach Quitte, Apfel und frischem Heu.
- Viel Schmelz und Fülle auf der Zunge (13 Vol.% Alkohol sind gut verpackt).
- Lebendig animierend springt uns die Jugend des Sauvignon blanc entgegen.
- Minimale Süße und prickelnde Säure spielen erfolgreich im Duett.
- Gekühlt serviert fasziniert der Sauvignon blanc in seiner trocken aromatischen Art.
- Ein Wein, der sich vielen Gelegenheiten anpassen kann und ein breites Publikum anspricht, unkompliziert und stets neu animierend.
- Empfehlenswert zu würzigen Speisen, u. a. auch zur asiatischen Küche
- Als Sorte bereits mehrere hundert Jahre alt, ist jeder neue Schluck des Sauvignon blanc eine jugendliche Herausforderung
